The second form of sulphur comes from barley and is naturally produced during the whisky-making process. If you cut down the amount of copper available to spirit vapour the higher the sulphur levels in the new make will be. What appears to not have been understood is that this sulphur disappears in time. It acts as a marker; an indication that once its cloak has been lifted a spirit will emerge either as meaty (Cragganmore, Mortlach, Benrinnes) or fragrant (Glenkinchie, Speyburn, Balblair, AnCnoc, and Craigellachie) In other words, sulphur can be desirable. Craigellachie revels in its sulphurous nature. The first thing you smell as you enter the distillery is the notes of cabbage and beef stock. This is rising from the worm tubs which sit at the back of the distillery. It is the small amount of copper contained within them that helps to promote this character. They also add weight to the palate of the mature spirit. Long fermentation has however fixed fruitiness within the spirit and this tropical/floral note emerges in the mature spirit. It’s this character: full, yet aromatic which has made Craigellachie a prized malt for blending: it has been a major contributor to White Horse since the late 19th century – with the result that it had to wait until 2014 to receive its promotion to the rank of front-line malts

De tweede vorm van zwavel komt van gerst en wordt van nature geproduceerd tijdens het whiskybereidingsproces. Als je de hoeveelheid koper die beschikbaar is voor spiritusdamp vermindert, hoe hoger de zwavelgehaltes in het nieuwe merk zullen zijn. Wat niet begrepen lijkt te zijn, is dat deze zwavel in de loop van de tijd verdwijnt. Het fungeert als een markering; een aanwijzing dat als zijn mantel eenmaal is opgeheven, er een geest ontstaat als vlezig (Cragganmore, Mortlach, Benrinnes) of geurig (Glenkinchie, Speyburn, Balblair, AnCnoc en Craigellachie). Met andere woorden, zwavel kan wenselijk zijn. Craigellachie herleeft in zijn zwavelachtige aard. Het eerste dat je ruikt terwijl je de distilleerderij binnengaat, zijn de tonen van kool en rundvlees. Dit stijgt op uit de wormbakken die achter in de distilleerderij zitten. Het is de kleine hoeveelheid koper in zich die helpt om dit personage te promoten. Ze voegen ook gewicht toe aan het gehemelte van de volwassen geest. Lange gisting heeft echter een vaste fruitigheid in de geest en deze tropische / florale toon komt naar voren in de volwassen geest. Het is dit personage: vol, maar toch aromatisch, waardoor Craigellachie een gewaardeerde malt is geworden voor het mengen: het heeft sinds de late 19e eeuw een belangrijke bijdrage geleverd aan White Horse - met als resultaat dat het tot 2014 moest wachten om zijn promotie naar de rang te ontvangen van frontlijnmout