Chocolate is a key ingredient in some mole dishes that come out of Oaxaca in Mexico. Mole (pronounced mo-lay) is the local word for sauce. This recipe is a tasty take on a chilli, with dark chocolate giving it a depth of flavour and adding an air of intrigue to the dish! Preheat the oven to 180°C/350°F/gas mark 4. Peel and finely chop the garlic. Slice the leeks into rounds, including the green tops. Deseed the peppers and, if using fresh chilli, deseed and finely slice it lengthways. Chop the courgette into bite-size pieces. Heat the oil in a big saucepan and fry the leeks and garlic on a medium heat for five minutes, stirring regularly to make sure they don’t burn. Add the courgette and peppers along with the chilli, whole cumin seeds and salt, and fry for a further five minutes. Drain the kidney beans and rinse thoroughly. Add to the pan together with the tinned tomatoes, tomato puree, ground coriander, ground cumin, paprika and black pepper. Turn the heat up to high and bring to the boil, then reduce to a simmer, add the chocolate and leave to simmer for a further 10 minutes. Finely chop the fresh coriander and mix it into the chilli with the lime juice. Taste and adjust the seasoning if necessary. To make the cornbread, first mix the ground flax and water together in a small bowl to make ‘flax eggs’. Leave to sit for 10 minutes. Mix the rest of the dry ingredients together in a large bowl. In a separate bowl, mix all the wet ingredients, then add the ‘flax eggs’ and stir in. Add the wet mix to the dry ingredients and mix thoroughly until they form a dough. Put the chilli into a shallow pie dish (or an approximately 25cm quiche dish), spreading it evenly. Cover the chilli with the spinach leaves. Top it off with the cornbread dough, then put into the preheated oven and bake for 15 minutes. Serve with a simple green salad and sour cream (or coconut yoghurt if you are dairy-free).

Chocolade is een belangrijk ingrediënt in sommige molschotels die uit Oaxaca in Mexico komen. Mole (uitgesproken als mo-lay) is het lokale woord voor saus. Dit recept is een smakelijke versie van een chili, met donkere chocolade die hem een ​​diepte van smaak geeft en een vleugje intriges aan het gerecht toevoegt! Verwarm de oven voor op 180 ° C / gasstand 4. Schil en snipper de knoflook. Snijd de prei in ronden, inclusief de groene toppen. Verwijder de paprika's en, als u verse chili gebruikt, deseed en snijd het fijn in de lengte. Hak de courgette in hapklare stukjes. Verhit de olie in een grote pan en bak de prei en knoflook op middelhoog vuur gedurende vijf minuten, onder regelmatig roeren om te zorgen dat ze niet verbranden. Voeg de courgette en paprika's samen met de chili, hele komijnzaad en zout toe en bak nog eens vijf minuten. Giet de bonen af ​​en spoel goed uit. Voeg in de pan samen met de tomaten in blik, tomatenpuree, gemalen koriander, gemalen komijn, paprika en zwarte peper. Draai het vuur hoog en breng het aan de kook, laat het dan zachtjes koken, voeg de chocolade toe en laat nog 10 minuten sudderen. Hak de verse koriander fijn en meng deze met het limoensap in de chili. Proef en pas de kruiden aan indien nodig. Om de maisbrood te maken, meng eerst het gemalen vlas en het water samen in een kleine kom om 'vlasseieren' te maken. Laat het 10 minuten zitten. Meng de rest van de droge ingrediënten samen in een grote kom.Meng in een aparte kom alle natte ingrediënten, voeg dan de 'vlasseieren' toe en roer in. Voeg de natte mix toe aan de droge ingrediënten en meng grondig tot ze een deeg vormen. Leg de Spaanse peper in een ondiepe taartvorm (of een quiche-schaal van ongeveer 25 cm) en spreid deze gelijkmatig uit. Bedek de chili met de spinazieblaadjes. Maak het af met het maïsbrooddeeg, dan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 15 minuten. Serveer met een eenvoudige groene salade en zure room (of kokosnootyoghurt als je zuivelvrij bent).